適當消毒的食品表面區域對于所有食品服務(wù)機構 的安全至關(guān)重要。 這是因為食品服務(wù)機構是細菌的天然滋生地，如果不消毒，這些細菌可能會(huì )威脅公共安全。為了保護公眾，美國食品和藥物管理局對有效消毒劑的使用制定了嚴格要求。 通過(guò)例行和抽查，州和地方衛生官員監督并執行這些標準。必須保持警惕，以確保食品服務(wù)機構免受有害細菌的侵害，確保我們的食品供應保持安全。

使用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行消毒是確保安全、無(wú)菌環(huán)境的常見(jiàn)、經(jīng)濟的方法。消毒劑測試套件必須獲得 FDA 批準，具有以下特點(diǎn)： 一次使用即可殺死 99% 的有害細菌；在多種環(huán)境條件下都很穩定；并且毒性低。它們必須可以安全地用于食品和 食品接觸表面。美國環(huán)境保護署負責上述條件的登記和審批。

食品服務(wù)行業(yè)使用三種主要化合物作為消毒劑：氯基清潔劑、季銨和碘消毒劑。

氯是常用的化學(xué)消毒劑，因為它非常有效且相對便宜。 一些典型的氯化合物是液氯、次氯酸鹽、無(wú)機氯胺和有機氯胺。這些廣譜殺菌劑攻擊微生物膜，氧化細胞蛋白質(zhì)，并抑制參與葡萄糖代謝的細胞酶。

季銨化合物，也稱(chēng)為季銨鹽或 QAC，是帶正電的離子，自然會(huì )被帶負電的材料（例如細菌蛋白質(zhì)）吸引。它們能有效對抗細菌、酵母、霉菌和病毒。季銨鹽是表面活性劑，具有一定的去污力，因此與其他消毒劑相比，它們受輕質(zhì)污垢的影響較小。它們無(wú)腐蝕性，不會(huì )刺激皮膚，而且非常穩定。

碘作為消毒劑的歷史可以追溯到 1800 年代。碘消毒劑以表面活性劑為載體，可對抗細菌、病毒、酵母、霉菌、真菌和原生動(dòng)物。碘消毒劑（也稱(chēng)為碘伏）的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴， 并且 會(huì )污染某些表面，尤其是塑料表面。

食品行業(yè)工人不僅必須使用適當的、聯(lián)邦批準的消毒劑，而且必須以適當的濃度和強度使用這些消毒劑。確定這一點(diǎn)的方法是通過(guò)精確、準確的測試產(chǎn)品進(jìn)行常規測試。Micro Essential Laboratory 是自 1934 年以來(lái)值得信賴(lài)的全球測試套件供應商，提供各種針對氯、碘和季銨化合物的消毒劑測試套件。我們的 Hydrion消毒劑測試套件、氯測試套件、四元測試和碘測試均可測量有效的消毒劑水平，并按照聯(lián)邦、州和地方衛生部門(mén)的要求確保食品安全。